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Melhores receitas de vermute

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Receitas de vermute com melhor classificação

O que realmente entra em um martini de verdade? Apenas três ingredientes: o elemento mais importante é o gim. Um verdadeiro martini é preparado quase inteiramente - e exclusivamente - com gim. Nem vodka, nem licor de chocolate, nem gim. O segundo ingrediente é o vermute seco e o terceiro é uma azeitona. A proporção de gim para vermute varia amplamente, e cada bebedor de martini tem sua proporção preferida. Winston Churchill, lendariamente, preparou seu martíni extra-seco: ele despejou gim no copo e lançou um olhar para a garrafa de vermute do outro lado da sala. Leia mais sobre martinis.

Se você adora um bom Manhattan, vai adorar este coquetel Emerald. A melhor coisa é que não é verde. Esta receita é cortesia da Esquire.

Chamado de "Negroni espumante" ou "Negroni Sbagliato", diz a lenda que essa bebida foi inventada por um barman que acidentalmente usou vinho espumante em vez de gim ao preparar o famoso coquetel italiano. Esta receita usa ambos os álcoois para um toque extra de bebida e sabor. Receita cortesia de RachaelRayMag.com.

De acordo com o livro Old Waldorf Days de 1931, o Cocktail do Bronx foi criado por volta de 1900 por um bartender abstêmio chamado Johnnie Solon, que trabalhava no Men’s Bar no Waldorf-Astoria em, sim, Manhattan. Você ainda pode pedir este refrescante martini cítrico no histórico Bull and Bear Bar com painéis de mogno. Adaptado de Imbibe, que o adaptou de The Savoy Cocktail Book, 1930.

Brian Felley, da BIG, decidiu ficar com as coisas simples, tornando um clássico Manhattan um pouco mais invernal com uma colher de Nocino.

Um giro doce e amargo no coquetel à beira da piscina. Esta receita é do Thirstie, o aplicativo de entrega de bebidas sob demanda com um diferencial.

A cor desta bebida é perfeita para o verão.

Definir - e manter - uma resolução de Ano Novo pode parecer assustador, mas não precisa ser. Ao anunciar em 2016, prepare-se para o sucesso com uma resolução que você se sentirá inspirado a manter por muito tempo. Esta receita de coquetel de baixa caloria é perfeita para brindar um novo ano e um novo você!

O martini é uma escolha de bebida elegante e atemporal. Pode parecer chique e sofisticado, mas é mais fácil de fazer do que você pensa. Para fazer um, basta gin e vermute. O resto é opcional. Esta receita é cortesia de Chow Hound.

Amo fazer uma grande porção de sopa no fim de semana e como durante a semana. Esta sopa ganha vida com a adorável abóbora rica, a doçura da cenoura e um toque de gengibre. Aprecie com um pouco de crostini.

Jennifer Aniston e Chelsea Handler não escondem sua paixão por vodka, e nós os amamos por isso. Sua marca de diversão parece ser beber martinis na praia em Cabo ou fazer piadas sobre as rixas idiotas que os tablóides sonham para eles. No entanto, esses dois têm alguns dos melhores corpos do negócio, então é difícil imaginá-los jogando de volta algo muito açucarado. Aqui está uma receita para um martini de manga e hortelã sem adição de açúcar. A fruta é fresca e tem gosto de batido alcoólico, então misture um e brinque como se fosse saudável.Leia mais sobre coquetéis de celebridades: melhores amigos famosos e suas bebidas exclusivas

Apesar do que você pode ter ouvido, o martini original - e na minha opinião, o melhor - é feito com gim. Esta receita é uma versão seca e refrescante do antigo padrão. Está tudo na preparação: este coquetel cobre os cubos de gelo com vermute, um truque que todo grande barman doméstico deveria aprender.


Guia para Vermouth & # 038 Top Cocktails!

Tem uma garrafa de vermute para usar? Nós obtivemos as respostas. Este vinho fortificado é extraordinariamente popular em bebidas mistas: mas sempre fica em segundo plano. Porque? Ele está lá para adicionar corpo e complexidade aos coquetéis, o que ele faz às montes. É talvez o melhor ator coadjuvante do mundo dos coquetéis. Aqui & # 8217s mais sobre este famoso licor e todos os melhores coquetéis de vermute que vale a pena experimentar!


O que fazer com vermute seco

É uma pena, mas é verdade que o vermute tem uma péssima reputação. Principalmente, o martini é o responsável. Algumas receitas são tão desdenhosas que pedem simplesmente abrir o vermute próximo e encerrar o dia (há também uma história lendária sobre Churchill, um bebedor regular de martini, que lançaria um olhar rápido na direção da França que era vermute suficiente para dele). Outros instruem para enxaguar o copo com um pouco e despejar a maior parte no ralo. Admite: quando você comprou aquela garrafa de vermute? Tenho certeza de que meus pais têm uma garrafa da década de 1980.

Mas na história dos coquetéis, o vermute é uma influência civilizadora. Você não pode, e não deve, fazer um martini adequado sem vermute seco (ou um Manhattan sem vermute doce) quando os coquetéis eram pouco mais do que licor forte reforçado com uma pitada de bitters, o vermute comparativamente suave - um vinho embebido com ingredientes botânicos e fortificado com álcool neutro - tornou possível saborear um antes do jantar sem pousar no chão. Claro, você pode discutir sobre vodka ou gin, azeite ou um twist, mas remova o vermute e você está bebendo gim gelado ou vodka. Vermute não faz de você um covarde. Na verdade, pode ser delicioso.

Passo um: jogue fora a garrafa e compre outra nova. E então, guarde na geladeira. Vermute é à base de vinho, e vai explodir se ficar em uma prateleira por meses o que, aliás, pode fazer parte da má reputação. O que você deve comprar? Noilly-Prat costumava ser o vermute seco de reserva para martinis, mas eles mudaram sua receita há cerca de um ano, e o novo produto simplesmente não funciona tão bem. Perfumado Dolin o vermute da região de Chambéry, na França, é um excelente substituto e também tem um preço razoável.

Como você gasta uma garrafa enquanto ela está fresca e saborosa? Você não está condenado a uma dieta limitada de coquetéis de martinis e martinis. Estamos aqui para ajudar com três deliciosas receitas de coquetéis com vermute.

O obituário

O primeiro coquetel não está muito longe de ser um martini - mas imediatamente parece mais perigoso. É como um martini à base de gin, mas é mordazmente conhecido como O obituário, que pode ter algo a ver com a inclusão de absinto. Você também pode usar um pastis básico como o Pernod. De qualquer forma, torna-se uma bebida completamente diferente, com o absinto destacando os aromas já presentes tanto no gin quanto no vermute. Obtenha a receita »

O Brooklyn

O segundo coquetel é parente de um clássico de Manhattan, mas inclui vermute seco em vez da versão vermelha mais doce e completa com uma pitada de licor de maraschino e bitters. Feito da maneira tradicional com whisky de centeio, O Brooklyn é uma mistura arrojada de doce e picante, e um pouco picante. É honestamente bom o suficiente para converter um ou dois bebedores de Manhattan. Obtenha a receita »

O beijo francês

E, finalmente, porque o vermute não precisa de coisas mais fortes para ter um gosto bom, eu apresento o beijo de língua, que é simplesmente uma mistura de vermute seco e doce servido com gelo com um toque de limão. Uma pequena bebida notavelmente simples, é leve, aromática e perfeitamente refrescante como um aperitivo - ou, quando chega o verão, para uma tarde ensolarada ao ar livre. Obtenha a receita »

Use Vermute na Sua Cozinha!

O vermute seco também é uma adição maravilhosa ao seu repertório culinário. Recomendo vivamente que experimente esta receita de vieiras: as vieiras grelhadas são servidas com puré de ervilha e um saboroso molho à base de vermute. Este delicioso prato é do livro de Rozanne Gold Radicalmente simples. É impressionante, mas fácil e rápido de fazer. Obtenha a receita »


Raspe a laranja e reserve o resto da laranja para outro uso.

Despeje 1 xícara de vinho em uma panela e reserve o resto. Adicione todas as raspas de laranja, pau de canela, camomila, cardamomo, anis estrelado, lavanda e absinto e cozinhe em fogo médio até ferver, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo. Coe os sólidos e devolva o líquido à panela.

Em uma panela separada, coloque o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, para caramelizar. Assim que o açúcar derreter em um líquido cor de caramelo, em cerca de 5 minutos, desligue o fogo e deixe o açúcar caramelizado esfriar.

Leve a água para ferver em uma panela ou chaleira, meça 1/4 de xícara e despeje lentamente no açúcar caramelizado, mexendo enquanto despeja. Tome cuidado!

Adicione o vinho restante (2 1/4 xícaras) ao vinho com infusão de ervas. Leve para ferver e despeje lentamente na panela de xarope de açúcar caramelizado, mexendo sempre para integrá-los. Adicione o conhaque e o xerez e deixe esfriar. Despeje a mistura resfriada em uma garrafa, feche e guarde na geladeira.


9 coquetéis de vermute que converterão quem odeia vermute

É hora de dar um pouco de amor àquela garrafa negligenciada em seu carrinho de bar.

Vermute teve alguns odiadores famosos & mdashWinston Churchill pulou o vinho fortificado em suas bebidas e Alfred Hitchcock supostamente preferia seus martinis feitos enquanto dava uma olhada rápida na direção de uma garrafa de vermute. Mas, apesar dos pessimistas, o vermute permaneceu por um motivo: o vinho aromatizado traz complexidade e nuances para coquetéis clássicos e novos. Precisa de alguma prova (ou apenas de inspiração para o que fazer com aquela garrafa não usada pendurada no carrinho do bar)? Aqui estão algumas das maneiras mais saborosas de mostrar o que o vermute pode fazer.

Ingredientes

2 onças de gin (ou vodka)
2 onças de vermute seco

Instruções

Adicione o gin e o vermute a um copo de mistura com gelo e mexa até ficar bem gelado. Coe para um martini ou copo de Nick and Nora e decore com um toque de azeitona ou limão.

Ingredientes

1,5 oz Campari
1,5 onças de vermute doce
Club Soda para o topo

Instruções

Adicione o Campari e o vermute a uma garota com gelo e misture bem. Cubra com club soda a gosto.

Ingredientes

0,5 oz de vermute doce
0,5 oz de vermute seco
2 onças de centeio ou bourbon
2 travessões bitters aromáticos

Instruções

Adicione todos os ingredientes em um copo de mistura com gelo e mexa até esfriar bem. Coe para um copo de coquetel e decore com uma cereja.

Ingredientes

0,5 onças Cocchi Vermouth di Torino
0,75 onças Vermute seco Noilly Prat
2 onças Gin Old Raj 100

Instruções

Misture os ingredientes com gelo e coe para um copo. Enfeite com cebola em conserva.

Por Eben Freeman no Genuine Liquorette na cidade de Nova York

Ingredientes

1 parte de vermute
1 parte de club soda

Instruções

Misture o vermute e o refrigerante com gelo e decore com casca de frutas cítricas ou uma azeitona.

Ingredientes

1 onça de Campari
1 onça 1757 de Vermute di Torino Rosso
1 oz Bulldog Gin

Instruções

Construa todos os ingredientes sobre o gelo em um copo de pedra. Mexa por 15 segundos. Enfeite com uma casca ou fatia de laranja.

Ingredientes

2 onças de gim Ford
1 onça de vermute seco de miró
2 travessões bitters laranja de Regans
1 colher de chá de azeite virgem extra

Instruções

Misture todos os ingredientes com gelo e coe para uma taça de coquetel resfriada. Enfeite com azeite.

Por Greg Best no Ticonderoga Club em Atlanta

Ingredientes

1 onça de Campari
1 onça 1757 de Vermute di Torino Rosso
1 onça de Bourbon de 10 anos da Russell's Reserve
Fatia de laranja, para enfeitar

Instruções

Combine o bourbon, o vermute e o Campari em uma coqueteleira. Encha com gelo e agite vigorosamente até que a parte externa da coqueteleira esteja gelada (cerca de 30 segundos). Coe em um copo de gelo resfriado sobre um grande cubo de gelo. Enfeite com uma rodela de laranja.

Ingredientes

2 oz Fords Gin
2 onças de vermute seco Noilly Prat
0,25 onças de Jacob e salmoura de pickle rsquos
2 traços de citrato de laranja

euinstruções

Mexa e coe em uma garrafa lateral e um copo Nick and Nora. Enfeite com 4 pimentas em conserva.


Negroni

Como a maioria dos coquetéis que utilizam vermute doce, sem ele seria uma bebida amarga e pouco apetitosa, mas, do jeito que está, o Negroni é uma bebida bem balanceada.

Para fazer um destes, você precisará de:

  • 28ml de gim
  • 28ml Campari
  • 28ml de vermute doce
  • Cubos de gelo
  • Torção laranja

Método

1. Despeje todos os ingredientes em um copo de mistura, exceto o rodela de laranja.
2. Mexa e mexa novamente.
3. Com uma peneira de malha fina, coe para um copo baixo.
4. Adicione cubos de gelo grossos.
5. Enfeite com o toque de laranja.


Cozinhando com Vermute

Quando você ouve & # 8220vermouth & # 8221, provavelmente pensa em coquetéis clássicos como o Manhattan ou o martini, e está certo em fazê-lo. Mas o vermute também é um ótimo ingrediente para se ter na cozinha.

Julia Child era conhecida por usá-lo em suas receitas, e o vermute é o ingrediente principal de seu coquetel favorito, de acordo com o The New York Times. O vermute pode ser usado no lugar do vinho branco, ou a receita que você está usando pode até exigir isso. De qualquer forma, o vermute pode ser um ingrediente revolucionário em muitos pratos.

O que é vermute?

Simplificando, vermute é vinho fortificado. Mais especificamente, é um tipo de vinho aperitivo, que é um vinho aromatizado. Vinho aromatizado é aquele que contém aditivos como ervas, raízes e especiarias.

Existem muitos tipos diferentes de aperitivos, incluindo quinquina, americano, lillet, aperol, campari e muito mais. De acordo com AskMen, o vermute ganhou popularidade rapidamente depois de ser inventado por Antonio Benedetto Carpano no final do século XVIII. Desde então, tem sido amplamente utilizado em todo o mundo.

Em geral, o vermute doce é da Itália e as variações secas são da França. O vermute seco adiciona um sabor de ervas a qualquer prato que você esteja servindo, e o vermute doce torna tudo o que você está cozinhando um pouquinho mais doce.

Como o vermute pode ser usado na culinária?

O vermute pode ser usado em qualquer lugar em que você use vinho branco na cozinha. Geralmente, os sabores são um pouco mais fortes do que o vinho comum para cozinhar, portanto, se você estiver substituindo, pode usar um pouco menos se estiver preocupado com a possibilidade de dominar o prato. Se você estiver cozinhando peixe, vermute funciona extremamente bem, mas fique à vontade para usá-lo com costeletas de porco e frango.

Molhos que pedem algum tipo de vinho também são boas escolhas para vermute. O vermute costuma ser infundido com outras coisas para dar sabor. Esses sabores aparecerão na sua comida se você usar vermute suficiente.

Isso pode ser bom ou ruim, então os estudantes de artes culinárias do Texas devem experimentar o vermute de várias maneiras para aprender como ele difere de ingredientes semelhantes.


Resultados - Coquetéis de Vermute Seco

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21 comentários sobre a substituição de vermute por vinho em receitas

Muitas vezes me encontro nessa situação, obrigado pela dica. Existe algo semelhante para o vinho tinto?

Oi Max & # 8212 Não, ou nada que eu & # 8217 tenha pensado. No entanto, algumas vinícolas vendem suco de uva sem álcool com gosto espetacular de vinho (envelhecido, não doce), mas dificilmente é uma alternativa barata.

Amanda & # 8212 Comecei anos atrás como um lugar para guardar respostas para os tipos de perguntas sobre culinária que me fazem muito nos comentários e para compartilhar dicas que adoro. Claro, eu não tinha atualizado em quase um ano, ele era mais esporádico e ainda não tinha um arquivo adequado. Eu mantenho um link na barra lateral em & # 8220Resources & # 8221, mas percebo que posso ter excluído acidentalmente o link RSS. É: http://smittenkitchen.com/tips/feed e acabei de colocá-lo de volta no cabeçalho, portanto, clicar no ícone RSS em seu navegador deve fazer sua assinatura.

@ Máx. Usei vinagre balsâmico de boa qualidade no lugar do vinho tinto com sucesso em muitas receitas, e talvez porto ou xerez (sendo vinhos tintos fortificados) para pratos doces.

Outra opção: acho que você pode congelar o vinho para cozinhar no futuro (não para beber).

Muito obrigado! Não sou um bebedor de vinho e nunca sei quais vinhos comprar quando as receitas pedem. Esta é uma ótima dica.

Espere o que? Você tem uma seção de dicas? Quando isso aconteceu? E por que não consigo fazer com que essas postagens apareçam em um feed RSS para que eu saiba quando você postar uma nova? Só consigo obter as mensagens normais e preciso de toda a cozinha apaixonada que consigo & # 8230: D

Sim, está funcionando agora. Obrigado! :)

Tenho uma resposta para você e Max sobre o vinho tinto. Pegue uma bandeja de icecube (ou duas) e encha-a com o tinto que você não bebe. Congele, coloque os cubos em um saquinho no freezer e. . BAM! Você tem cubinhos perfeitos (que eu acredito que sejam apenas cerca de uma colher de sopa) para usar em receitas quando você só precisa de um pouco (eu também faço isso com as sobras de pasta de tomate). Sem vinho tinto desperdiçado!

parabéns pelo seu livro. .só não posso esperar !!

Viva! Obrigado pela ótima dica. Eu não bebo muito, então o álcool nas receitas geralmente me faz parar e reconsiderar (o que é uma coisa terrível).

Eu sempre me perguntei se o álcool realmente queima na louça. Eu fiz o bourguignon de cogumelo com frequência para amigos, mesmo para crianças, e me pergunto se ainda haverá álcool nele quando estiver pronto. Se for assim, provavelmente devo parar de cozinhar esses pratos para famílias com crianças ou mulheres grávidas & # 8230 e, em vez disso, guardar tudo para mim.

O álcool não cozinha na louça mais do que a água. (Então, sim, a quantidade é reduzida, mas nunca desaparece magicamente.) Eu não me preocuparia tanto com as crianças (cf. Europa), mas nunca sirva pratos que incluam QUALQUER álcool no processo de cozimento para pessoas com restrições dietéticas ou religiosas . Veja: http://homecooking.about.com/library/archive/blalcohol12.htm ou http://www.ochef.com/165.htm

E fique à vontade para contar aos seus amigos. Minha esposa tem uma intolerância fisiológica extremamente sensível ao álcool, e nós estamos cansados ​​de ouvir que ele "cozinha". # 8221 Principalmente de garçons idiotas.

Não é verdade. Tenho que postar aqui para corrigir isso. O álcool SAE cozinha, pois é muito mais volátil do que a água. Não acredita em mim? Quando você adiciona vermute ou Marsala a um molho em uma panela, você pode acendê-lo com um fósforo ou isqueiro e obterá uma chama decente sobre a panela (cuidado!). Muitos restaurantes chiques mostram isso quando terminam um prato (rum em uma cobertura de sobremesa) para efeito adicional. De qualquer forma, você verá que a chama dura apenas alguns segundos e você não poderá reacendê-la. O álcool se foi 100%, não, mas só resta uma pequena quantidade.

Esta é a melhor dica que eu li há algum tempo. Obrigado!

Obrigado a todos por suas dicas sobre como cozinhar com vinho, como armazená-lo e como substituir o vinho. Nunca cozinhei com vinho, mas evitei receitas que pedissem isso. Vou tentar fazer meu primeiro prato que pede xerez ou vinho vermute hoje. Obrigado novamente-)

Fã de longa data aqui do seu blog e do seu livro recente! Acho que é uma ótima dica e tenho uma pergunta rápida. Recentemente comprei uma pequena garrafa de Dolin Blanc (portanto, não Dry, mas não Rouge), e parece cair entre as duas últimas no que diz respeito ao sabor e doçura. Você recomendaria usar isso como um sub para vinho branco seco, como em risotos? Ou deveria ficar relegado à fabricação de coquetéis? Obrigado!

Estou apenas entrando na conversa para dizer que descobri essa dica alguns anos atrás, e ela mudou minha vida. Hoje em dia, eu nem sonharia em fazer um molho para aves com qualquer coisa que não fosse vermute!

Hmmm. E aqui eu tenho usado vermute de anos armazenado em meu armário enquanto preparo meu risoto. Pode ser por isso que eu realmente não percebi que ele conferia _qualquer_ sabor ao prato. Certificarei-me de obter uma nova garrafa.

Aprendi essa ótima dica com minha mãe. Sempre tenho uma garrafa de vermute seco na geladeira para cozinhar e para martinis! :) É bom saber sobre o teste Cook & # 8217s Illustrated. Vou tentar Gallo.

Aprendi essa dica de usar vermute quando estava fazendo uma receita de risoto Barefoot Contessa. Também não consigo terminar uma garrafa inteira de vinho depois de tê-la aberto para apenas um quarto ou meia xícara em uma receita, então submergir o vermute tem sido uma ótima maneira de ser mais econômico. Mas, eu não sabia armazenar a garrafa aberta no refrigerador, o que farei agora. Aliás, eu também tenho as garrafinhas de vinhos brancos e tintos para quando eu realmente quero vinho na receita. Obrigado!

Olá, Max, Eu usei Marsala seco para substituir pequenas porções de vinho tinto na culinária, pois ele tem melhor longevidade do que o vinho tinto normal. Eu também faço o freezer com sobras de vinho. Eu observo a quantidade, o tipo e a data no saco ziploc & # 8211 saber a quantidade e o tipo pode realmente ajudar quando você estiver cozinhando. Eu também aprendi a sempre usar sacos para freezer (em vez de sacos ziploc normais) após alguns vazamentos de lama !!

Não conheço ninguém que cozinhe com vinho e não consiga terminar a garrafa que usa. Qualquer chef lhe dirá para usar o vinho que você combinaria com o prato da receita, deixando talvez 2 copos cada na garrafa.


Martini e Rossi Sweet Vermouth

Este é um dos muitos vermutes doces que chegam até nós da Itália. A maioria dos Manhattans é feita com vermute doce em vez de vermute seco, embora Dry Manhattans e Perfect Manhattans contenham vermute seco.

O Martini & amp Rossi Sweet Vermouth vai adoçar um pouco a sua Manhattan, especialmente se você usar muito. Se você ou seus convidados (ou, como no caso do escritor, seu pai) gostam de bebidas doces, faça seus Manhattans com isso e acertará no alvo. Tem dicas de coentro, camomila e sálvia, que se juntam para complementar um bom bourbon muito bem.


4 coquetéis clássicos de uísque e vermute doce

Manhattan: 2 onças. whisky de centeio + 1 onça vermute doce + 2 travessões Angostura bitters + Casca de laranja ou cereja maraschino
Misture todos os ingredientes com gelo. Coe em um copo cupê resfriado. Enfeite com casca de laranja ou cereja maraschino.

Rob Roy: 2 onças. uísque Scotch misturado
+ 1 onça vermute doce + 2 travessões Angostura bitters + cereja marasquino
Misture todos os ingredientes com gelo. Coe em vidro cupê resfriado. Enfeite com cereja maraschino.

Bobby Burns: 2 onças. uísque Scotch misturado + 3/4 onças vermute doce + 1/2 onça beneditino + Casca de limão
Misture todos os ingredientes com gelo. Coe em um copo cupê resfriado. Enfeite com casca de limão espremida.

Tambor duplo: 1 onça. Wild Turkey 101 de centeio ou outro uísque de centeio + 1 onça mistura de vermute doce (veja abaixo) + 1 onça Vermute seco Dolin, 4 traços de cada um dos bitters Angostura e bitters de laranja + casca de laranja
Misture todos os ingredientes com gelo. Coe em um copo cupê resfriado. Extraia a casca da laranja e descarte.

Como fazer Trevor Frye e # 8217s Mistura de Vermute Doce
Combine 10 onças. Cocchi Vermute di Torini com 10 onças. Gonzalez Byass Vermute La Copa e 5 onças. Fórmula Carpano Antica em 750 ml vazio. garrafa. Arrolha e guarde na geladeira.


Assista o vídeo: 10 przykazań Winiarskich czyli KODEKS WINIARZA - co musisz wiedzieć zaczynając robić Wina: