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Receita de macarrão e fagioli à italiana

Receita de macarrão e fagioli à italiana


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'Pasta e fagioli' significa feijão e massa em italiano. Esta é a minha versão desta sopa reconfortante que usa feijão cannellini, carne picada, suco de tomate com vegetais e macarrão ditalini (ou macarrão).

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 450g de carne picada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cenoura, cortada em cubos
  • 1 talo de aipo, picado
  • 1 fatia fina de cebola, cortada em cubos
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1L de suco de tomate-vegetal (como V8 (R))
  • 400ml de caldo de frango
  • 1 colher de sopa de salsa seca
  • 1 colher de sopa de manjericão seco
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 170g de massa ditalini ou macarrão pequeno
  • 1 (400g) grãos de lata de canelini, escorridos e enxaguados

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 50min› Pronto em: 1hr5min

  1. Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa a carne na frigideira quente até dourar, 5 a 7 minutos; remova qualquer excesso de graxa.
  2. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto; adicione a cenoura, o aipo e a cebola e cozinhe até ficarem macios, 5 a 10 minutos. Adicione o alho e refogue até ficar perfumado, 1 a 2 minutos. Junte o suco de vegetais, o caldo de galinha, a salsa, o manjericão, o orégano e a pimenta-do-reino na mistura de vegetais; leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe a sopa por 20 minutos.
  3. Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o macarrão na água fervente, mexendo de vez em quando até estar cozido, mas firme ao ponto, 8 minutos. Ralo.
  4. Misture o feijão cannellini e a carne picada cozida na sopa; cozinhe e mexa até a sopa aquecer, cerca de 10 minutos.
  5. Coloque um pouco de macarrão em cada tigela de servir; concha a sopa sobre o macarrão.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(24)

Resenhas em inglês (16)

por Mousielove

Delicioso com mínimo esforço. Eu NÃO provei o V-8, apenas um sabor maravilhoso. Ótima receita e adicionada às minhas receitas! Obrigado! *** Já fiz isso várias vezes, dessa vez usando peru moído. Muito bom também. ** Março de 2018 Apenas uma atualização - esta é talvez uma das 3 melhores receitas deste site. Obrigado novamente! -09 de janeiro de 2017

por Kim B.

Este foi um grande sucesso em nossa casa! Tentamos observar nossa ingestão de sal, então usei V8 com baixo teor de sódio e caldo de frango sem sal para esta receita. Ficou delicioso, com certeza faremos de novo. - 15 de fevereiro de 2019


Pasta e Fagioli


No momento, estou em Michigan, na casa da minha filha, e apesar de ser abril, tivemos temperaturas congelantes e neve suficiente para cobrir o solo todos os dias nas últimas duas semanas. O tempo mais frio requer pratos saudáveis ​​e reconfortantes, e não há outro prato que se enquadre nesta categoria melhor do que Pasta e Fagiole, então decidi fazer este prato tradicional para minha família esta semana. Este prato é uma receita camponesa que é ótima, fique com seu prato de costelas. Pasta e Fagioli ou macarrão fagioli, e significa simplesmente & # 8220pasta e feijão & # 8221, referindo-se aos dois ingredientes principais do prato. Este tradicional prato italiano começou como um prato camponês por ser composto por ingredientes muito baratos e na maioria das vezes é um prato que seria preparado em casa para a família, e não para convidados. Hoje a Pasta e Fagioli pode ser amplamente encontrada até mesmo em restaurantes, embora possa ser pronunciada como pasta fazool nos Estados Unidos.

O macarrão fagioli é comumente feito com feijão cannellini ou feijão borlotti e algum tipo de macarrão pequeno, como macarrão de cotovelo ou ditalini. A base geralmente é azeite de oliva, alho, cebola picada e especiarias, junto com tomate cozido ou pasta de tomate e um pouco de caldo ou água, embora algumas variações não incluam tomates e sejam feitas apenas de caldo. As receitas de restaurantes modernos podem ser vegetarianas ou incluir uma carne italiana, como presunto ou pancetta, como usei em minha versão. Se você quiser uma versão vegetariana deste prato, simplesmente ignore a adição de pancetta e use caldo de vegetais no lugar do caldo de galinha. Acrescento cebola e aipo à minha receita, embora os mantenha bem picados para que o feijão e a massa continuem a ser as estrelas deste prato.

Esta receita também varia muito de acordo com a região ou cidade onde é preparada, bem como com os ingredientes disponíveis. A consistência do prato pode variar, pois algumas interpretações se enquadram claramente na categoria de sopa, geralmente porque o tomate foi deixado de fora, enquanto outras são muito mais grossas e seriam consideradas mais um prato de massa. Sempre há um debate se este prato deve ser incluído na categoria de sopas ou massas, então estou incluindo em ambos. Ao fazer este & # 8220 stick para suas costelas & # 8221 prato, você tem a opção de pegar um terço do prato e purê-lo e, em seguida, devolvê-lo à panela com o resto da mistura, o que cria um prato ainda mais espesso. Eu fiz uma votação e minha família não queria que eu incluísse essa etapa, então apenas deixei a mistura como está, e ela ficou grossa o suficiente depois de cozinhar o macarrão bem na panela com o feijão. Sirva este prato com bastante pão italiano crocante e uma bela salada mista para uma refeição completa.


Pasta e Fagioli (Massa Italiana com Feijão)

Pasta e Fagioli, que em italiano significa Massa com Feijão, é uma receita tradicional da região do Veneto, onde se chama Pasta e Fazioi no dialeto local.Há outras variações regionais, sendo uma das mais populares a versão napolitana, chamada Pasta Fazool.

Esta receita de macarrão fagioli é o epítome de & # 8220cucina povera & # 8221 & # 8211 que significa & # 8220 cozinha simples & # 8221 e, de fato, suas origens estão nos camponeses que cozinhavam com alguns ingredientes simples. Mas o que é macarrão e fagioli? É um prato que fica entre uma sopa e uma massa. É uma sopa no sentido de que você pode comê-la com uma colher, mas você mastiga porque você tem o feijão e o macarrão. O resultado é um prato cremoso, reconfortante e ideal durante o inverno frio.

Hoje apresento-lhes este prato em toda a sua simplicidade, mas com o toque aprendi com o meu avô Emo, que adorava este prato e o cozinhava todas as terças-feiras. Seu toque especial foi a adição de algumas Radicchio di Treviso sobre o macarrão e fagioli. O que é radicchio di Treviso? É uma espécie de chicória vermelha caracterizada por um sabor ligeiramente amargo. Devo confessar que não era o meu favorito quando criança, mas agora agradeço muito, pois é ótimo em macarrão, risoto e, claro, sobre macarrão e fagioli.

Por que você vai adorar macarrão com feijão

& # 8211 A sopa de macarrão fagioli é uma prato forte, perfeito para um jantar durante a semana.

& # 8211 Esta sopa de feijão italiana é vegano, vegetariano, e livre de laticínios mas você pode experimentar minhas variações se for um amante de carne.

& # 8211 It & # 8217s fácil de fazer e relativamente rápido, mas há uma nota caso você queira seguir a receita tradicional italiana de macarrão e fagioli, que exigirá que os grãos secos de molho e cozinhe-os por um tempo. mais tempo.

Esta receita simples resistiu ao teste do tempo porque é tão delicioso

& # 8211 Se você se divertir com um cobertura de radicchio, você vai se sentir como se estivesse nas colinas do Prosecco comendo em um daqueles restaurantes locais que servem pratos tradicionais!

Ingredientes para massas e fagioli

Você vai precisar 10 ingredientes para fazer esta massa fagioli fácil, incluindo sal, pimenta, EVOO e vinagre de cidra de maçã.

Cebolas: eles são a espinha dorsal desta sopa. Eu costumo usar cebolas amarelas, mas você também pode usar cebolas brancas ou até chalotas.

Feijões: A receita original pede feijão borlotti, que são marrons e ligeiramente maiores que os grãos de canelini. Se você realmente quer ser autêntico, pode usar Lamon feijões, uma variedade de Borlotti que é cultivada apenas no Lamon Vale na província de Belluno em Veneto. É muito difícil encontrar fora da Itália. Se você não conseguir encontrar Borlotti, Cannellini é uma boa alternativa. O feijão Borlotti contém fibras e minerais como ferro, zinco e potássio. Eles também são uma grande fonte de proteína de baixo teor de gordura: uma xícara de feijão borlotti contém 17 gramas de proteína, tornando-os ideais se você está seguindo uma dieta baseada em vegetais ou apenas deseja incorporar mais proteínas veganas em sua rotina diária.

Massa: Para esta receita, você precisará de uma pequena massa, como cotovelo maccheroni, ditalini, ou pequenas conchas. O método tradicional pede macarrão de ovo como tagliatelle ou maltagliati (como o nome indica, mal cortado, geralmente obtido através das sobras das folhas de lasanha).

Caldo: Usei um caldo de legumes e acrescentei mais sal para dar sabor. Você pode usar caldo de carne ou frango se preferir um sabor mais profundo.

Alecrim e folhas de louro: estas ervas dão profundidade ao prato e combinam perfeitamente com o feijão.

Radicchio di Treviso: Esta chicória italiana tem folhas coloridas com veios vermelhos. O Radicchio tem um sabor amargo que suaviza quando grelhado ou assado. Além de muitos minerais, é extremamente rico em vitamina K, importante para a coagulação do sangue.

Pimenta preta: Moído na hora, realça o sabor do feijão e do radicchio.

Vinagre de maçã: Use um pouco disso para vestir o radicchio, junto com um toque saudável de EVOO. O vinagre combina bem com o radicchio, pois realça seu sabor.

Como fazer macarrão fagioli

Essa receita segue um método rápido, f or a cada passo destacarei também a diferença da receita tradicional que meu avô preparava.

PASSO 1: Em um grande forno holandês ou panela de sopa, aqueça 3 colheres de sopa de EVOO em fogo médio até brilhar. Adicione a cebola picada, o alecrim e as folhas de louro e cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas, 8 a 10 minutos.

Se você quiser seguir o método tradicional : Adicione um pouco de banha ou pancetta (bacon italiano não fumado, geralmente fatiado ou cortado em cubinhos) às cebolas e cozinhe até que a gordura se dissolva.

PASSO 2: Adicione 2 latas de feijão borlotti que você drenou e enxaguou anteriormente. Neste ponto adicione também a polpa de tomate, misture bem e cozinhe por 10 minutos.

Se você quiser seguir o método tradicional : Em vez de feijão enlatado, pode-se deixar de molho o feijão por 12 horas no dia anterior e depois adicioná-lo à cebola e cozinhá-lo por cerca de 2 horas até que amoleça.

ETAPA 3: Retire o alecrim e as folhas de louro, adicione 1 litro ou 5 xícaras de caldo de legumes. Deixe ferver por 10 minutos e retire 1/3 do conteúdo da panela. Certifique-se de remover a carne e o líquido também.

Se você quiser seguir o método tradicional : Você pode usar caldo de carne ou frango.

PASSO 4: Junte a massa seca e deixe cozinhar, pelo tempo indicado na embalagem. Minha dica: Eu cozinho o macarrão na mesma panela, não só para ser mais rápido, mas também porque o macarrão libera seu líquido, criando uma sopa cada vez mais densa.

Se você quiser seguir o método tradicional : Você pode usar macarrão com ovo fresco, como maltagliati ou tagliatelle. Isso levará apenas alguns minutos, pois cozinha mais rápido do que a massa seca.

PASSO 5: Enquanto a massa cozinha, amasse a mistura de feijão e caldo que retirou anteriormente até formar uma espécie de creme. Retorne o purê de feijão para a panela e desligue o fogo.

PASSO 6: Pique o radicchio vermelho e misture com EVOO, vinagre de maçã, sal e uma quantidade generosa de pimenta-do-reino moída. Arrume o macarrão e fagioli nos pratos e cubra com o radicchio vermelho.

Variações e substituições de Pasta e Fagioli

Quanto a substituições, você deve ter notado que o método tradicional usa carne de gado ou caldo de galinha, em vez de caldo de vegetais, e macarrão com ovo fresco, em vez de massa seca. Se você não conseguir encontrar feijões borlotti, submeta-os com cannellini.

Quanto a variações:

& # 8211 Você deve ter notado que a receita tradicional usa banha ou panceta para formar a espinha dorsal desta sopa.

& # 8211 Se você quiser fazer este prato mais vegetais pesados, você pode fazer um soffritto com cebola, cenoura, aipo e alho. Prefiro manter a simplicidade para preservar a simplicidade desta receita.

Caso você seja um amante de carne: Você pode adicionar bacon extra por cima, em vez do radicchio.

Se você gosta de um sabor mais acentuado, adicione um pouco de parmesão raspado ou Asiago envelhecido.

Se você quiser fazer este prato sem glúten : use massa sem glúten ou substitua a massa por alguns cubos de batata.

Procurando por mais ideias de sopa? Veja o meu sopa de repolho veneziana rápida e fácil, ou o cremoso Sopa De Abóbora Butternut Assada.

Procurando por mais receitas de feijão? Confira o Salada de Couve Cannellini com Pesto Vegan.

Servindo sugestões

Você pode servir este prato como prato principal, junto com alguns Pão de Alecrim Focaccia e um Salada italiana.

Esta sopa é melhor comida no mesmo dia caso contrário, a massa perderá a textura e a textura.

Qual vinho harmonizar com Pasta e Fagioli

Eu escolheria um vinho menos conhecido, como Nebbiolo de Piemonte região. Suas notas de couro e anis combinam bem com a riqueza do prato e a cobertura de radicchio.

Outra escolha seria um Chianti Classico. As suas notas de folhas de tomate vão bem com esta sopa e acentuam o blend de ervas na sua base.

Me diga nos comentários o quanto você gostou do Pasta e Fagioli! Eu adoraria ouvir de você e espero que este prato seja como um abraço em uma tigela durante os dias frios de inverno!


O que você precisará comprar:

  • 8 onças de grãos de cranberry
  • 4 onças de pancetta & # 8211 Você pode comprar o tipo que já vem em cubos ou apenas pique você mesmo.
  • 1 cebola média
  • 1 alho-poró
  • 4 dentes de alho
  • 2 cenouras
  • 2 talos de aipo
  • tomilho fresco
  • manjericão fresco
  • 1 lata de tomate esmagado de 14 onças & # 8211 de preferência San Marzano
  • 1 tubo ou lata de pasta de tomate
  • 1 caixa de caldo de galinha
  • 1 pacote de massa ditalini
  • 1 bloco de queijo parmesão

Itens essenciais da despensa:

Ingredientes, presumo que você já tenha em sua despensa. Mas, se não, certifique-se de comprá-los também!

  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta preta
  • Folhas de louro

Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 xícara de cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 latas (14,5 onças) de tomate cozido
  • 3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 lata (15 onças) de feijão canelini
  • ¼ xícara de salsa fresca picada
  • 1 colher de chá de folhas secas de manjericão
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída
  • ¼ libra de massa de concha

Aqueça o óleo em um forno holandês de 4 litros em fogo médio até ficar bem quente. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 5 minutos ou até que a cebola esteja macia.

Adicione os tomates não drenados, os feijões canelini não drenados, o caldo de galinha, a salsa, o manjericão e a pimenta ao forno holandês e leve para ferver em fogo alto, mexendo ocasionalmente. Deixe ferver por aproximadamente 1 minuto e depois deixe ferver por 10 minutos, coberto.

Adicione a massa ao forno holandês e cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos ou até que a massa esteja macia. Sirva imediatamente e saboreie.


Caso você tenha perdido na primeira vez, você deve, DEVE servir esta sopa com pão crocante. Eu não estou brincando com isso.

É também delicioso combinado com uma salada simples de vinagrete balsâmico ou uma salada caprese feita com tomates frescos, manjericão fresco e mussarela de búfala.

Um copo de vinho tinto também é altamente recomendado. :)


Como fazer Massas e Fagioli Autênticas

O que eu AMO neste macarrão e fagioli é que ele é uma receita de macarrão ONE-POT! Isso torna a limpeza mais fácil e também significa que os amidos da massa são todos incorporados ao prato, em vez de se perderem na água do cozimento.

Comece com um pouco de pancetta (Comprei já em cubos na loja, o que me economizou tempo! Também pode usar bacon se preferir.). Adicione algumas cebolas, aipo, cenoura e alecrim fresco. Refogue e egrave tudo em um pouco de azeite em uma panela grande até que tudo amoleça e comece a dourar.

Em seguida, adicione tomates amassados, caldo de galinha e alguns grãos de canelini escorridos e lavados. Você só deseja adicionar metade deles neste momento - guarde o resto dos grãos para um pouco mais tarde.

Agora aqui & rsquos a parte mais importante: use um liquidificador de imersão para purificar a mistura de feijão e vegetais diretamente na panela. Você não precisa que seja SUPER liso - apenas um pouco mais espesso. Apenas alguns segundos devem bastar.

Se você não tiver um liquidificador de imersão, não se preocupe: você pode usar um espremedor de batatas para amassar alguns grãos e vegetais direto na panela. Mole-mole.

Em seguida, adicione o restante do feijão e da massa. Você pode usar qualquer massa pequena ou média que desejar. Usei conchas médias, mas você pode usar conchas pequenas, ditalini, rotini ou qualquer outro tipo que você quiser!

Leve para ferver, tampe e cozinhe, até que o macarrão esteja cozido. YUM, e tão fácil!


Macarrão e feijão (macarrão e fagioli)

Este é um dos pratos clássicos do reino da cucina povera - a comida dos pobres. Mas é comida reconfortante que toca sua alma, não importa quem você seja - uma sopa espessa de macarrão e feijão cannellini com lindas dicas de presunto - nesta receita do lendário chef italiano Armando Percuoco.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 50 g grãos canelini secos, ou 200 g enlatados, escorridos e enxaguados
  • 80 ml azeite de oliva extra-virgem, mais extra para garoa
  • 2 dentes de alho descascados
  • 1 talo de aipo picado
  • alguns pedaços de casca de presunto
  • 1 tomate picado
  • sal e pimenta
  • 50 g macarrão tubetti seco
  • 45 g parmesão ralado
  • 1 Colher de Sopa salsa de folhas planas finamente picada

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de imersão 6 horas

Deixe o feijão de molho por cerca de 6 horas em uma panela com água. Escorra e reponha a água, leve o feijão para ferver e cozinhe até ficar macio (cerca de 45 minutos). Escorra o feijão, guardando a água do cozimento.

Numa panela grande, aqueça metade do azeite e refogue os dentes de alho, o aipo e a casca do presunto por cerca de 5 minutos. Adicione o tomate, o feijão e 250 ml da água de cozimento do feijão. Deixe ferver, retire do fogo e retire os dentes de alho e a casca do presunto. Tempere a gosto.

Cozinhe o tubetti em água fervente com sal até ficar um pouco al dente. Escorra e acrescente à sopa.

Retorne a sopa para ferver, adicione o óleo restante e cozinhe por mais 5 minutos. Se a sopa parecer muito grossa, adicione mais água de feijão.

Sirva polvilhado com parmesão e salsa e regado com mais azeite.

Photograhy de Benito Martin. Estilo de Jerrie-Joy Redman-Lloyd. Ladrilhos da Onsite Supply & amp Design garrafa e garfo da tigela The Bay Tree e placa de mármore da Maison Et Jardin.


Macarrão Branco Fagioli

Não sei sobre você, mas ainda procuro alimentos reconfortantes, especialmente sopas. Em um dia chuvoso e sombrio de abril, este fagioli de massa branca é exatamente o que você precisa!

É bom fazer uma panela grande e tê-la pronta para aquecer para o almoço durante a semana, é tão reconfortante e eu sei que todos nós podemos usar um pouco de conforto agora.

Vamos falar sobre a versão branca do macarrão fagioli ou & # 8220pasta fazool & # 8221que eu cresci chamando. Você não vai encontrar nenhum tomate nesta versão e, embora eu ame a versão com tomate, o branco é sem dúvida o meu favorito!

Há algo no sabor do bacon defumado que combina tão bem com feijão, alho, aipo e cebola (sim, eu uso bacon). Você pode usar pancetta, se quiser, mas eu prefiro usar bacon.

Nenhum ingrediente elaborado entra neste prato; na verdade, provavelmente já tem alguns dos itens da despensa, caldo em caixa, macarrão e feijão cannellini, bem como aipo, queijo ralado, cebola e alho, alimentos básicos que você pode ter em sua geladeira.

Na verdade, isso não leva muito tempo para fazer. Antes que você perceba, estará desfrutando de uma tigela quente e fumegante bem na sua frente, com um pouco de pão crocante, espero!

É tão satisfatório e tem aquele sabor bom, espero que você encontre conforto em cada mordida!


Sirva o seu prato com queijo Parmigiano-Reggiano ralado. Também pode decorar o prato com um pouco de salsa picada ou tomilho e um fiozinho de azeite virgem extra. Se você gosta de um pouco de tempero, fique à vontade para adicionar flocos extras de pimenta vermelha.

Para completar o prato, sirva com um pedaço de Pão Italiano Rústico. Este é definitivamente um must! Um pedaço de pão estaladiço complementa perfeitamente o prato. Você também pode usá-lo para absorver as sobras de caldo, ao estilo italiano!

Conte-me como você faz seu macarrão e fagioli, quaisquer modificações que você fez e como gostou! Comente abaixo, adoraria ouvir seus comentários!


Assista o vídeo: Makaron morze i góry mari e monti